癌症和我们日常的生活习惯有着紧密的联系，假如长期吃一些导致我们患癌的食物，往往癌症来敲门的日子也就不远了！关于腌制食物是否会致癌，最近就引起了大家的广泛讨论炒股票的平台，有人觉得腌制食物都被世卫组织列入了致癌物名单了，肯定会致癌，也有人觉得一年的人腌菜吃的也不少，为什么癌症发病率比现在要低呢？那么腌制食物到底还能不能吃，致不致癌？医生今天就和大家说清楚。
腌制食物真的致癌吗，以前的人腌菜没少吃，为什么就没事。
我们觉得腌制食物会致癌，主要是因为腌制食物中加了大量的食盐，在腌制的过程中就会形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在进入我们的身体后会和我们体内的蛋白质生成反应，导致出现亚硝胺，而亚硝胺则是明确的致癌物，如果食用过多的话，确实会导致我们患癌几率增加，比如时候胃癌、肠癌等。
然而，亚硝酸盐其实是国家认可的一种食品添加剂，如果控制在合理的范围内的话，不会对我们的身体健康造成过大的影响，所以我们平时只要适量的食用一些腌制食物，就不用担心亚硝酸盐问题。当然腌制食物在制作的时候也要注意，制作过程要符合规范，避免食盐加太多。
腌制食物，并不是一定会致癌。据世卫组织的报告，腌制类的食物，比如说腌菜等确实属于“2B类致癌物”，不过2B类致癌物是对我们人体不确定的致癌，也就是不能明确地表示生活中吃咸菜就会导致我们患癌，腌菜和癌症并没有直接的关系，而且生活中各种各样的腌制食物也比较多，我们不能把它们一概而论。
有人会说，自己家里的长辈吃了一辈子的腌菜也没有发现啥事啊，一直活到了90多岁，怎么我们现在吃点咸菜就这样那样的问题？关于这个问题，以前有几点是和现在不同的，以前的人生活中劳动较多，体内的盐分代谢较快，产生的影响比较小。
其次以前的人虽然说生活质量比不上我们现在，但是确实身体素质比我们要好不少，平时锻炼运动较多，同时饮食也不是像现在各种添加剂，身体好了对于一些外在的毒素和杂质抵抗力也会增加。最后一点就是以前的人们其实腌制食物吃得也不算多，所以积累下来腌制食物对他们的影响也就小一些。
我们平时还能不能吃？吃腌制食物要注意什么？
不要吃腌制时间短的食物。关于腌制食物，事实上我们生活中还是可以吃的，不过我们在食用的时候还是有一些注意事项，首先就是平时最好不要吃腌好不久的食物，这些刚刚腌好一个星期左右的食物，里面的亚硝酸盐含量往往比较高，如果吃太多的话，可能会导致我们体内的亚硝酸盐含量超标。建议最好是腌制约一个月左右的时间再吃，控制亚硝酸盐的量。
血压高、肾不好的人少吃腌制食物，对于这些人来说，想要身体更好地恢复，生活中就应该减少食用些含盐较多的食物，当体内的盐分升高之后，不仅仅会导致血压变高，还会使得我们肾脏代谢压力增加，导致心血管健康受到一定的影响。
胃肠不好的人少吃腌制食物，这是因为腌制类的食物进入我们的身体之后，难以被直接的消化，同时会刺激我们的胃部分泌过多的胃酸，如果有胃溃疡的话，甚至会引起胃出血等情况，增加一些胃癌以及肠癌等癌症的发病风险。对于这些人来说，生活中选择清淡的饮食才比较合适。
腌菜的存放也要多留点心，储存咸菜的时候要注意密封好，当出现发霉等情况的时候最好就不要再吃。存放泡菜最好使用陶瓷或者玻璃，不要用一些不锈钢材料。如果觉得自己腌制食物比较麻烦的话，在选购一些腌制食物的时候要注意购买正规厂家生产的泡菜。
最后给大家总结一下，虽然说腌制食物吃起来确实比较可口，也受到大家的欢迎，但是腌制食物中食盐太多确实是我们不能忽略的事实，平时吃太多，即使不会引起癌症风险，也会导致其他的健康问题，所以建议大家平时多注意，上点心，少吃点腌制食物吧！